Lite bilder från vardagen

Här kommer några bilder på det senaste som skett.

Recepten hittar finns här för semlor och bröd. Brödet gräddades dock av i en gjutjärnspanna och rågmjölet var lite speciellt. Det var nämligen svedjeråg.

Björnbären har bundits upp och nu kan man passera bredvid dem. Får se hur det ser ut om några månader när nästa års skott kommer upp. Tanken med björnbären är att de ska gödslas med hönsskit och få sig ett lager gräs och barkmull ovanpå. Inte helt 100 för husgrunden, men bärbuskarna älskar det.

Publicerat i Brödbakning, Trädgård | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Italienskt lantbröd

Det här receptet hette från början ”Bröd från Toscana” och var i en bok av Jan Hedh. Han bakar dock inte som jag och därför fick jag ändra det lite. Det blev i slutändan en ganska stor justering och då tyckte jag inte att jag skulle ha kvar samma titel på brödet. Det fick bli något som klingar lite med Svenssonklassikern ”Grekiskt lantbröd”. Det här brödet har en bra arom och lite lätt syra av surdegen. Riktigt gott att steka upp i olivolja eller varför inte bara rosta i brödrosten?

Italienskt Lantbröd

Italienskt Lantbröd

Gram Ingrediens
500 Durumvete
400 Fullkornsdinkel
600 Vetemjöl
1000 Vatten
45 Havssalt
En klick surdeg

Efter autolys
100 Olivolja

Blanda ihop allt, men börja med 500g mjöl. När det är en soppa kan du blanda ned resten av mjölet. Autolys på 90 minuter. Efter autolysen knådas olivoljan in. Sluta så fort den är i degen, för smaken från oljan inte ska försvinna. Dela degen och forma två bröd. Mjöla bröden med durumvete.

Lägg två handdukar i två jäskorgar. Lägg i brödet i jäskorgarna, täck med resterande del av handduken. Därefter låt korgarna hamna i plastlådor med lock. Efter en-två timmar i rumstemperatur sätter du in plastlådorna i kylen.

Efter 24-48 timmar i kylen (ju längre tid, desto mer smak), tar du ut plastlådorna och väntar en timme medan ugnen & grytan värms upp. Därefter bakar du av brödet i den uppvärmda gjutjärnsgrytan som fått bli 250 grader. Baka i 45-75 minuter, beroende på hur du vill ha skorpan. Efter första brödet, bakar du av nästa bröd.

De färdiggräddade bröden placeras i handdukar på ett galler och man får inte skära upp ett nygräddat bröd på några timmar! Bröden förlorar vätska och det vill man inte :-)

Publicerat i Brödbakning | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Hur jag bakar bröd

Jag har bakat bröd sedan slutet av 2009, men det var under 2014 som brödbakandet nådde en ny nivå. Det var även året som jag gick på två brödkurser med bagaren Sébastien Boudet och fick förståelsen kring hur man bakar bröd och varför man gör som man gör.

Det som han lärde ut var ett så fantastiskt bra sätt att baka på och därför bakar jag enligt hans mall samt anpassar recepten efter den. Bröden blir saftiga, med en kraftig skorpa och det tar så lite aktiv tid.

Så därför behöver du nu titta på en video med honom. Video är sex minuter lång.

Hur jag bakar

Du ska börja med att blanda ihop degen. Jag bakar alltid två bröd åt gången och därför har jag 1500 gram mjöl (vilket mjöl som helst), 1 liter vatten, 45 gram havssalt och ”en klick” surdeg. En degskål som Sébastien använder i video är väldigt smidig, men egentligen vad som helst som rymmer degen fungerar. Jag brukar blanda allt men till en början bara 500 gram mjöl. När det är en soppa så åker resterande mjöl ned. Är mjölet grovt, låt degen vila i 90 minuter, annars räcker en timme. Det steget kallas för ”autolys” och är en term som jag kommer skriva i mina recept.

Sedan när degen fått vila så ska jag knåda. Efter knådning delar jag upp degen i två, formar två bröd och lägger i två jäskorgar som fått sig en bomull- eller linneduk i sig. Därefter åker korgarna in i två plastlådor med lock. Låter jag de stå i rumstemperatur i två timmar och därefter in i kylen.

I kylen får bröden stå i 24-48 timmar. Sedan tar jag ut plastlådorna med bröden ur kylen, låter dem stå i rumstemperatur i 1-2 timmar. Under den tiden värmer jag upp en gjutjärnsgryta med lock i ugnen som står på max.

Sedan ut med gjutjärnsgrytan och så vippar jag ned ett av bröden i den. Snittar det, lägger på locket och bakar det i ugnen mellan 45 till 75 minuter. Efter första brödet är klart tar jag nästa bröd.

IMG_20141223_093334

En Gotlandslimpa

 

Vad man behöver ha hemma

Det man behöver ha är följande:

  • Skål (degskål?)
  • Våg
  • Två jäskorgar (durkslag kan fungera som substitut)
  • Två plastlådor med lock (märkta med ikonen för mat så det inte är giftig plast)
  • Två kökshanddukar
  • Gjutjärnsgryta
  • Vass kniv eller en snittkniv
  • Surdegskultur
  • Tålamod och framförhållning

I fortsättningen kommer det brödrecept som baseras på detta, för nu vet ni hur jag bakar bröd.

Publicerat i Brödbakning | Etiketter , | Lämna en kommentar

Förbereda trädgården inför vintern

Det händer inte mycket i trädgården nu. Vi har plockat in gröna tomater och lagt på en ljus men sval plats för att att de ska mogna och det är fantastiskt att fortfarande få egna tomater. Kvar i landet är bara ringblommor, broccoli, potatis och persilja och dessa har klarat de få frostnätter vi haft.

IMG_20141008_161556

Liten del av trädgårdshäcken

Det vi håller på med just nu är att förbereda trädgårdslandet inför vintern och det vi tänkt göra är att lägga på löv, klippet från trädgårdshäcken som körts i kompostkvarn samt en gammal trådkompost från förra ägarna. Blir även benmjöl som ska kastas ut. Det blir nog tillräckligt att få för att vintern ska bli bra.

Slutligen har vi en sen äppelsort kvar att skörda. Vi kommer nog ersätta tomaterna med äpplen och äta dessa under en tid. Vi kommer nog även koka äppelsaft i saftmajan. Någon som har ett bra recept?

Slutligen vad som sker i landet är att i November klippa ned resterna av sparrisen, broccolin och övrigt som står i landet. Känns bra, men lite sorgligt att odlingssäsongen är över.

 

Publicerat i Trädgård | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Vad kul det är med odling!

I april så blev vi klara med rabatterna och under året har vi kämpat med att få upp växterna och undvika skadedjur.

De första som kom med groddarna var mördarsinglarna. De är tyvärr alldeles för många, men en kvart varje kväll och klippa dem så blev det mindre av ett problem. Nästa år ska vi sätta upp ”Singelbromsen” kring odlingen för att minska på angreppen.

Nästa ohyra som kommit var bladlöss och de har vi lärt oss att utomhus ska man bara låta det vara. Det verkar vara det mest effektiva sättet eftersom de har så många naturliga fiender.

På kålväxterna kom larver och de fick man ta med pincett. Sedan har vi fått grönsaksfly och där fick det bli ekologiskt bekämpningsmedel.

Slutligen har vi haft bambi på besök också och för att klara det har vi hägnat in allt, inklusive nyplanterade träd. Nästa år kommer vi hägna in tomten istället för att förhoppningsvis minska dessa problem.

Men fastän vi har haft så mycket i trädgården så har vi fått upp en hel del och äter fortfarande potatis, lök, bönor, persilja m.m. från trädgården! Det är en sådan belöning när man är riktigt nöjd med vad man åstadkommit!

I mitten av juli såg det ut så här i trädgården!

I mitten av juli såg det ut så här i trädgården!

Så här ser trädgårdslandet ut i början av september.

Så här ser trädgårdslandet ut i början av september.

Publicerat i Allmänt | Etiketter , | Lämna en kommentar