Att vara med mjölkvarn (KoMo Fidibus 21)

Halvful pressbild på kvarnen.

Halvful pressbild på kvarnen.

Att baka är något jag idag betraktar som en lika naturlig syssla som att laga mat. Min utvecklingar har varit att från att bakat bröd på bakpulver (så kallade filmjölkslimpor) har jag lekt med surdeg och jäst. Därefter, tack vare kursen med Sébastien Boudet, fick jag de sista verktygen för att kunna baka riktigt bra i en hemmamiljö.

Något som kom ungefär ett år efter kursen var att jag önskade mig en mjölkvarn. Det kanske låter lite extremt och det är det också, om man inte bakar lika mycket som jag. Jag bakar lite mindre än två bröd i veckan och varje bröd kräver 750 gram mjöl. Jag vill betona att det verkligen inte är svårt att baka bröd och efter några gånger går det riktigt fort.

IMG_20151215_211927

Surdegsbröd som är bakat på dinkel

Fördelen med en mjölkvarn är att mjölet är av uppenbara skäl mer färskt och färska råvaror smakar oftast bättre. Nu kan jag i ärlighetens namn inte säga detsamma om mjöl, men bakegenskaperna blir annorlunda. Ett helt färskt mjöl är fetare och fett är fett bra att ha i mjöl. Vill man veta om ett mjöl är bra grejer ska man nästan kunna forma en snöboll, fast av mjölet. Går inte det har du inget fett mjöl.

Det feta mjölet kräver även mer vatten och mer vatten i brödet gör att det håller sig mjukare längre. Det blir alltså trevligare att baka och du får ett nyttigare bröd. Dessutom sparar man pengar på att köpa hel spannmål. Jag beställde 25 kg dinkel och 5 kg svedjeråg från Wästgötarna och det gick väldigt smidigt och bra. Jag har även malt emmer från Warbro Kvarn.

KoMo Fidibus 21 är en ganska liten kvarn och en av de billigare på marknaden. Lite är det att bigger is better, men det kostar också onödigt mycket för hemmabruk. Det står att den mal fint 100 g på en minut och det stämmer nog. Väljer man en grövre dimension går det mycket snabbare.

IMG_20160121_125303

Surdegsbröd på 1/3 svedjeråd och 2/3 dinkel.

Den låter lite för mycket för mitt tycke, 70 decibel enligt beskrivningen. Även om det inte är skadligt högt under kortare tider blir det att man mal när man inte behöver vara i köket. Jag har testat mala 1,5 kg fint och maskinen blir varm, men inte brännhet.

Fint malet mjöl med kvarnen är hyfsat fint och kan liknas med vad man kan kalla fullkornsmjöl. Vill man ha finare än så behöver man sikta mjölet, men jag har inte orkat skaffa mig en sådan och jag ser faktiskt inte syftet. Vill jag baka superfluffiga bullar kommer jag köpa ett bra vitt mjöl (en favorit är faktiskt Ica Ecos mjöl som mals av Berte Kvarn, men se till att det nyss är malt och det gör du genom att titta på bäst före-datumet och dra bort ett år).

Sista saken som kan vara värd att nämna är att den är inte speciellt hög och därför blir det lite klurigt att sätta in en lagom stor karott som fångar upp mjölet. Sedan klarar inmatningen bara runt 700 g spannmål och då får man fylla på flera gånger. Jättejobbigt säger vi.

På det stora hela är jag väldigt glad för att ha en mjölkvarn hemma och Fidibus 21 är precis lagom stor. En KoMa Fidibus 21 kostar kring 2300 och har du ett stort bakintresse är det självklart att du ska ha en kvarn. Om du har lite mer plats skulle jag titta på Hawos Mühle 1, men den kostar också en tusenlapp mer.

IMG-20151206-WA0003

Även sonen kan fylla på spannmål i kvarnen

Publicerat i Brödbakning | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Nytt odlingsår börjar snart!

Det är svårt att tänka på odling när snön ligger två-tre decimeter tjock, men det börjar faktiskt bli tid för det. Jag kommer att återkomma om ett litet inlägg om odlingen 2015, som bestod av dåligt väder, försenat växthus och snigelinvasion. Det blev t.ex. inga morötter alls, men när allt kommer omkring kunde det faktiskt varit värre. 2014 var ju en fantastisk sommar och nu vet vi ungefär hur bra det kan gå och som förra året, hur pass dåligt det kan gå.

När det var lite skördetid...

När det var lite skördetid…

Projekten som ska göras nästa år är följande:

  • Bygga ett staket mot grannen med hjälp av armeringsjärn. Till det ska vi sätta perenner som klättrar och blommar ordentligt.
  • Täppa till mot andra grannen så vi minskar besök av rådjur. Det är så pass besvärligt att någon smart lösning måste tänkas ut.
  • Bygga en kant mot sniglarna och bygga ett tag och måla på vattenglas under taket, eller sätta upp elstängslet. Kanske båda faktiskt.
  • Fixa staketet runt trädgårdslandet som bambi hade ned efter säsongen var över och de mumsade några stackars jordgubbsplantor.
  • Kaninbur åt Paolo som flyttat in till oss. Bra rackare när det kommer till gödning ;-)
  • Fixa så robotgräsklipparen kör igen. Behövs nog nytt batteri och lite annan kärlek.
  • Fixa till gräsmattan. Det är mer en leråker…

Vad vi ska plantera:

  • Vete! Jag har köpt utsäde till Lantvete, Öland. Det ska mer lite kärlek kunna malas i mjölkvarnen (som också kommer få sig ett inlägg) och därefter ska jag baka på det. Det ska bli riktigt kul att gå från ax till limpa, på riktigt.
  • Tomater av olika slag
  • Ruccola & Rädisor
  • Resten kommer vi att bestämma om maximalt en månad.
DSC_0340

Bit av trädgårdslandet förra året

Se så! Ut med er och åk lite pulka!

Publicerat i Trädgård | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Lite bilder från vardagen

Här kommer några bilder på det senaste som skett.

Recepten hittar finns här för semlor och bröd. Brödet gräddades dock av i en gjutjärnspanna och rågmjölet var lite speciellt. Det var nämligen svedjeråg.

Björnbären har bundits upp och nu kan man passera bredvid dem. Får se hur det ser ut om några månader när nästa års skott kommer upp. Tanken med björnbären är att de ska gödslas med hönsskit och få sig ett lager gräs och barkmull ovanpå. Inte helt 100 för husgrunden, men bärbuskarna älskar det.

Publicerat i Brödbakning, Trädgård | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Italienskt lantbröd

Det här receptet hette från början ”Bröd från Toscana” och var i en bok av Jan Hedh. Han bakar dock inte som jag och därför fick jag ändra det lite. Det blev i slutändan en ganska stor justering och då tyckte jag inte att jag skulle ha kvar samma titel på brödet. Det fick bli något som klingar lite med Svenssonklassikern ”Grekiskt lantbröd”. Det här brödet har en bra arom och lite lätt syra av surdegen. Riktigt gott att steka upp i olivolja eller varför inte bara rosta i brödrosten?

Italienskt Lantbröd

Italienskt Lantbröd

Gram Ingrediens
500 Durumvete
400 Fullkornsdinkel
600 Vetemjöl
1000 Vatten
45 Havssalt
En klick surdeg

Efter autolys
100 Olivolja

Blanda ihop allt, men börja med 500g mjöl. När det är en soppa kan du blanda ned resten av mjölet. Autolys på 90 minuter. Efter autolysen knådas olivoljan in. Sluta så fort den är i degen, för smaken från oljan inte ska försvinna. Dela degen och forma två bröd. Mjöla bröden med durumvete.

Lägg två handdukar i två jäskorgar. Lägg i brödet i jäskorgarna, täck med resterande del av handduken. Därefter låt korgarna hamna i plastlådor med lock. Efter en-två timmar i rumstemperatur sätter du in plastlådorna i kylen.

Efter 24-48 timmar i kylen (ju längre tid, desto mer smak), tar du ut plastlådorna och väntar en timme medan ugnen & grytan värms upp. Därefter bakar du av brödet i den uppvärmda gjutjärnsgrytan som fått bli 250 grader. Baka i 45-75 minuter, beroende på hur du vill ha skorpan. Efter första brödet, bakar du av nästa bröd.

De färdiggräddade bröden placeras i handdukar på ett galler och man får inte skära upp ett nygräddat bröd på några timmar! Bröden förlorar vätska och det vill man inte :-)

Publicerat i Brödbakning | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Hur jag bakar bröd

Jag har bakat bröd sedan slutet av 2009, men det var under 2014 som brödbakandet nådde en ny nivå. Det var även året som jag gick på två brödkurser med bagaren Sébastien Boudet och fick förståelsen kring hur man bakar bröd och varför man gör som man gör.

Det som han lärde ut var ett så fantastiskt bra sätt att baka på och därför bakar jag enligt hans mall samt anpassar recepten efter den. Bröden blir saftiga, med en kraftig skorpa och det tar så lite aktiv tid.

Så därför behöver du nu titta på en video med honom. Video är sex minuter lång.

Hur jag bakar

Du ska börja med att blanda ihop degen. Jag bakar alltid två bröd åt gången och därför har jag 1500 gram mjöl (vilket mjöl som helst), 1 liter vatten, 45 gram havssalt och ”en klick” surdeg. En degskål som Sébastien använder i video är väldigt smidig, men egentligen vad som helst som rymmer degen fungerar. Jag brukar blanda allt men till en början bara 500 gram mjöl. När det är en soppa så åker resterande mjöl ned. Är mjölet grovt, låt degen vila i 90 minuter, annars räcker en timme. Det steget kallas för ”autolys” och är en term som jag kommer skriva i mina recept.

Sedan när degen fått vila så ska jag knåda. Efter knådning delar jag upp degen i två, formar två bröd och lägger i två jäskorgar som fått sig en bomull- eller linneduk i sig. Därefter åker korgarna in i två plastlådor med lock. Låter jag de stå i rumstemperatur i två timmar och därefter in i kylen.

I kylen får bröden stå i 24-48 timmar. Sedan tar jag ut plastlådorna med bröden ur kylen, låter dem stå i rumstemperatur i 1-2 timmar. Under den tiden värmer jag upp en gjutjärnsgryta med lock i ugnen som står på max.

Sedan ut med gjutjärnsgrytan och så vippar jag ned ett av bröden i den. Snittar det, lägger på locket och bakar det i ugnen mellan 45 till 75 minuter. Efter första brödet är klart tar jag nästa bröd.

IMG_20141223_093334

En Gotlandslimpa

 

Vad man behöver ha hemma

Det man behöver ha är följande:

  • Skål (degskål?)
  • Våg
  • Två jäskorgar (durkslag kan fungera som substitut)
  • Två plastlådor med lock (märkta med ikonen för mat så det inte är giftig plast)
  • Två kökshanddukar
  • Gjutjärnsgryta
  • Vass kniv eller en snittkniv
  • Surdegskultur
  • Tålamod och framförhållning

I fortsättningen kommer det brödrecept som baseras på detta, för nu vet ni hur jag bakar bröd.

Publicerat i Brödbakning | Etiketter , | Lämna en kommentar