Guacamole

Att ge sig på att skriva om Guacamole måste vara jättedumt. Det finns flertal böcker om det och alla som gör egen Guacamole tycker att de har det godaste receptet. Anledningen att jag skriver om det är för att skräckexempelet på vad som får kallas “Gucka“. Grundreceptet som jag kör med kommer från tidningen Buffé, men jag har förbättrat det, tycker jag.

Ingredienser

  • 2 mjuka avokados
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1/4 pressad lime
  • Ca 1 msk olivolja
  • Salt, chilipulver och peppar
  • Gräddfil (1 dl)

Som alltid, laga till det hela med ekologiska råvaror! Satsen räcker för 300g chips.

Gröp ur och mosa dina två mjuka avokados. Om de inte är mjuka bör du ge upp, det är ett absolut måste. Blanda därefter i allt utom kryddor och gräddfil. Salta och peppra lite lätt.

Sedan tillsätter du hälften av gräddfilen och en del chilipulver. Det svåra är hur pass mycket gräddfil, chilipulver och avokado det ska smaka så prova dig fram. Något jag provade senast var att ha i lite chipotlepasta och skippade helt chilipulvret. Det var lite mer barbecuesmak över det hela då och Ulrika gillade det!

Nu vill jag faktiskt inte höra talas om fler tillsatspåsar till chipsen, utan prova det här!

Omis köttbullar

Det här är min farmors recept och tyvärr kan jag inte få dem lika goda som hon kan. Här är vart fall försöket på de magiska köttbullarna. :-)

Ingredienser

  • 0,5 kg ekologisk blandfärs
  • 1 ekologiskt ägg
  • 0,6 dl ekologisk mjölk
  • 0,5 dl ekologiskt ströbröd
  • 1 msk ekologiskt vetemjöl
  • 0,5 tsk salt (hitta din nivå)
  • 1 tsk socker
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 msk tomatketchup
  • 0,5 tsk aromat (skippa detta om du vill ha det tillsatsfritt och öka saltet istället)
  • 1/2 medelstor ekologisk lök

Rör ihop allt, utom blandfärsen och löken (som under tiden finhackas), i en bunke. Låt det svälla i 10 minuter och därefter blanda ner lök och blandfärsen. Sedan ska det rullas köttbullar och då behöver du större fat eller skärbräda att lägga de färdigrullade köttbullarna på. Blöta händerna lite lätt och sedan rulla är det bara att rulla på. Gör dem ungefär lika stora i mitten som en femkrona. Blöta om händerna om/när du känner att det klibbar fast lite för bra på dem.

Sedan när du steker dem (stek i smör för godast resultat) så tar det olika lång tid beroende på hur stora de är. Är de inte jättesmå så rekommenderar jag dig att steka dem på låg värme i början och med lock på. Sedan höjer du värmen och tar av locket för att fixa stekytan. Då får man genomstekta köttbullar, utan att bränna kanterna.

Tycker man köttbullar tar för lång tid att ordna så rekommenderar jag dig att göra pannbiffar av dem istället. Gör dem ca 1,5-2,5 cm tjocka,  en bekväm omkrets på dem och i mitten trycker du ner lite så det blir en grop. Det här är till för att undvika att de sväller på mitten när de steks, vilket tyvärr händer.

Spar stekskyn till att göra sås på. Brunsås brukar vara gott till och kokt potatis, lingonsylt, inlagd smörgåsgurka och kanske en kokt tomat.

Ge gärna kommentarer på receptet!

Matlagning

Jag har under en längre tid fokuserat på matlagningen för att dels bli bättre på det, men även för att jag tycker det är ett lätt sätt att spara pengar på (en lunch ute kostar ca 75kr och en måltid från hemmet kostar runt 20kr). Det första i den här processen var att när jag flyttade till Linköping efter gymnasiet. Jag bad nämligen min farmor att skriva ner sina specialrecept och sätta in i en pärm. Det här är än idag bland de bästa presenterna jag fått och jag kan tänka mig dem från fler!

Tiden har gått sedan Linköping och jag har läst lite om GI-metoden och inte minst nu Den hemlige kocken och Äkta vara. De två senare har blivit mitt egentliga fokus, eftersom jag tycker att de har en ordentlig poäng. Det går ut på att bli av med tillsatser i maten som främst finns i halvfabrikat och de behöver oftast inte. I vissa fall är de farliga och andra fall så förbättrar de bara varans hållbarhet eller smak (fast det är objektivt). Nitrit i julskinkan är en klassiker att debattera samt E621

Lättast för en konsument är att gå efter kravmärkningen, vilket jag huvudsakligen gör. Det blir självklart dyrare matkostnader på det viset, men det är en prioriteringsfråga. Kravmärkningen har främst den fördelen att maten är då gott som fri från besprutning och djuren har ett anständigt liv. Vanligt argument mot är att alla inte kan äta ekologisk mat för då skulle maten inte räcka till, samt att man inte vet om de fuskar. Jag ser det som så att jag har möjligheten att äta ekologiskt och jag har råd, varför då inte göra så? Det andra argumentet om fusk så vet jag inte om de fuskar, utan jag måste lita på att krav-organisationen gör sitt jobb och som de får betalt för!

En organisation som har stor öppenhet är Gröna Gårdar. De kommer snart köra upp kött till Stockholm och jag har bokat 10kg kött för 112kr/kg. Det är med andra ord inte så mycket dyrare med ekologiskt!

Jag försöker också rikta in mig på rättvisemärkt mat. Främst då kaffe, bananer och kakao. Min konsumtion ska inte hindra människor på andra sidan världen att leva ett drägligt liv. Sedan om jag skulle köpa billigare produkter och donera pengarna istället, då sänder man ut helt fel signaler. På tal om donationer så rekommenderar jag Kiva. Där man kan sätta in pengar för att ge räntefria mikrolån till entreprenörer runt om i U-länder. Där har jag ca 3 000 SEK som snurrar runt till nya personer som behöver lån för att få din verksamhet att gå bättre. Gillar verkligen tanken med mikrolån.

Summan av det här lilla inlägget är att jag snart kommer att börja skriva lite om bra recept jag kommer över. Jag hoppas även att det kan tänkas inspirera någon till att våga ta steget att bli intresserad av matlagning. Skicka gärna länkar till bra recept som ni vet om, det skulle uppskattas!